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Na programação da Semana Pedagógica 2018  da Secretaria Municipal de Educação (SME) na última sexta-feira (03), o treinamento prático/teórico dos Técnicos em Nutrição Escolar (TNE) foi voltado ao processamento dos alimentos, especificamente as frutas que compõe o  Cardápio da Alimentação Escolar. A Semana Pedagógica prepara os profissionais de Educação, de todas as áreas, para o início do ano letivo.

Neste primeiro momento, os TNE da Educação Infantil, que atuam nas Creches Municipais e Centros Municipais de Educação Infantil (CMEI), foram o público alvo do treinamento. De acordo com a gastrônoma da prefeitura, Renata Mantovani, a temática de manipulação e cortes de frutas foram dicas surgidas no ano letivo passado.

“Nós ensinamos a eles a maneira correta de cortar as frutas de modo a aproveitar o alimento como um todo. Na aula show, demonstramos os cortes com várias frutas e também  com a melancia que era uma das dúvidas mais frequentes onde também ensinamos uma nova receita que está no cardápio escolar”, explicou Renata.

A aula show preparada pela equipe gastronômica, único grupo de profissionais da área inseridos na rede pública no Brasil, ainda mostrou o fluxo das frutas pelas unidades educacionais desde o seu recebimento, feito pelo profissional TNE, até o armazenamento, a higienização, o porcionamento e a distribuição da fruta aos escolares.

Para o TNE da Laerte José Vieira, do CMEI José Garcia Neto, o treinamento serve também como uma troca de informações entre os colegas, uma vez que, a experiência adquirida na cozinha, ao longo dos anos, oferece essa bagagem de informações.

“Esses treinamentos são essenciais porque, além de trocar informações entre os colegas também há a necessidade de estarmos adquirindo mais informações. A laranja, por exemplo, na hora de descascar existe uma técnica que solta a casca mais fácil se você deixar ela na água uns 10 minutos antes de descascar”, disse o profissional durante o treinamento como sugestão e troca de informação.  

Alimentação Escolar

A rede de Alimentação Escolar do município é referência em Mato Grosso e no Centro Oeste por ser a única capital do país com o selo de Alimentação Consciente. Além disso, Cuiabá é a única capital a contar com uma equipe de gastronomia na rede, com desenvolvimento de trabalhos inovadores de receitas, técnicas de melhor aproveitamento dos alimentos com base na economia dos recursos públicos e uma alimentação mais saudável para os alunos, e outros importantes pontos de atuação.